立ち食いそばの限界

昨日の昼メシの話ですが。
立ち食いで、かきあげそばだった。
かきあげはとてもおいしかった。

問題はそばとつゆ。
コシのなさ。
ダシがきいてないこと。

立ち食いそばはこの辺が限界か？？


同じ立ち食いでも、うどんは新橋駅前なんかに納得できる店がある。


それにしても、立ち食いでうどんとそばを両方出している店で、
コシのある麺とダシのきいたつゆを出してくれるところはないものか？